በጋስትሮኖሚክ ወጎች ውስጥ ባልቲክ ሊቱዌኒያ ከጎረቤቶ with ጋር ብዙ የሚያመሳስላቸው ነገር አለ። በምግብ ቤቶቹ በተለመደው ምናሌ ውስጥ ከቤላሩስኛ ፣ ከላትቪያ ፣ ከዩክሬን እና ከሩሲያ ጋር የሚመሳሰሉ ምግቦችን ማግኘት እንዲሁም በስካንዲኔቪያ አገራት የወጥ ቤት ቴክኒኮችን አንድ የተወሰነ ማንነት ያስተውሉ። ይህ ሁሉ በሊቱዌኒያ ሁል ጊዜ በዓለም አቀፍ መድረክ ንቁ ሚና ምክንያት ነበር -አገሪቱ ከጎረቤቶ with ጋር የቅርብ ታሪካዊ እና ባህላዊ ትስስር ለመመስረት ፈለገች።
የሪፐብሊኩ የምግብ አሰራር ወጎች በብዙ ምዕተ ዓመታት ውስጥ ተሻሽለዋል ፣ እና በመካከለኛው ዘመናት የባላባት ጋስትሮኖሚክ አዝማሚያ ቃል በሊቱዌኒያ ቃል በቃል አድጓል። የሊትዌኒያ የበላይነት በዓለም አቀፍ ደረጃ በምግብ አሰራር ፋሽን ውስጥ እንደ አዝማሚያ ሆኖ አገልግሏል። በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ ፣ ግርማ ሞገስ ያላቸው የባላባት አዝማሚያዎች በጠንካራ የገበሬዎች ወጎች ተተክተዋል ፣ ነገር ግን ለእነዚያ “የከፍተኛ ምግብ” የምግብ አዘገጃጀቶች በሕይወት ተረፈ።
በሊትዌኒያ በሚገኝ ምግብ ቤት ወይም ካፌ ውስጥ ምን እንደሚሞክሩ ፍላጎት ያላቸው ቱሪስቶች ከብዙ ታሪካዊ ሁከት እና አብዮቶች የተረፈ ቀለል ያለ ምግብ እንዲመርጡ ይመከራሉ። በትክክል ወደ ብሄራዊ ሀብት ደረጃ ከፍ ብሎ የሊቱዌኒያ gastronomic ወጎች መሠረት መስራቱን ይቀጥላል።
የሊትዌኒያ fsፍ እና የቤት እመቤቶች ከቀላል ግን ዋጋ ካለው የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች ምግብ ማብሰል ይመርጣሉ። ብዙውን ጊዜ ከስጋ ፣ ድንች ፣ ጎመን ፣ ባቄላ እና አረንጓዴ በአትክልቶች ዘንድ ተወዳጅ ናቸው። የወተት ተዋጽኦዎች በከፍተኛ አክብሮት የተያዙ ናቸው ፣ እና መራራ ክሬም እና የጎጆ ቤት አይብ ሁል ጊዜ በሊትዌኒያውያን ጠረጴዛዎች ላይ ይገኛሉ። በበጋ የመጀመሪያዎቹ ኮርሶች በቀዝቃዛ ቦርችት ፣ እና በክረምት - በስጋ ሾርባ ላይ በበለፀጉ ሾርባዎች ይወከላሉ። በሊትዌኒያ ውስጥ ዳቦ አሁንም የሁሉም ነገር ራስ ነው ፣ እና ከካራዌል ዘሮች ጋር የጨለማ ዱቄት የአከባቢ ዓይነቶች ከሀገር ውጭ እንኳን ይታወቃሉ። በጠረጴዛው ላይ የሚቀርቡ መጠጦች እንዲሁ ባህላዊ ናቸው - kvass ፣ ጨለማ ጠንካራ ቢራ ፣ መጠጦች ፣ እና ከጠንካራዎች - ቮድካ። የሊቱዌኒያ ብሄራዊ ምግቦችን ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂዎች ብዙውን ጊዜ እየጠበሱ ፣ በምድጃ ውስጥ መጋገር እና ማጨስ ናቸው።
ምርጥ 10 የሊትዌኒያ ምግቦች
ዜፕሊንስ
ተመሳሳይ ምግቦች በሌሎች ብዙ ድንች በሚበቅሉ ብሔራት ወጥ ቤቶች ውስጥ ይገኛሉ። በሊትዌኒያ ፣ “ዲኩኩኩላይ” ተብለው ይጠራሉ ፣ ምንም እንኳን ሰፊው ህዝብ “ዘፔሊንስ” በመባል ይታወቃል። ሊቱዌኒያ በጀርመኖች በተያዘችበት እና የዜፕሊን የምርት ስም አውሮፕላኖች በክልሏ ውስጥ ወደ ግንባሩ መስመር ሁል ጊዜ ሲበሩ የድንች ዱባዎች በአንደኛው የዓለም ጦርነት ውስጥ ቅጽል ስም የተሰጣቸው በዚህ መንገድ ነው።
“ዘፔፔሊን” የሚመረተው ከተጠበሰ ድንች (ብዙውን ጊዜ ጥሬ ፣ አንዳንድ ጊዜ ከተቀቀለ ጋር የተቀላቀለ) ነው። በድንች መሠረት ውስጥ መሙላት ይቀመጣል -ብዙውን ጊዜ ከተፈጨ ሥጋ ፣ ግን ከጎጆ አይብ ጋር አማራጮች አሉ። ትኩስ የቤት ውስጥ ቅመማ ቅመም ከግዙፉ ዱባዎች ጋር እንደ ሾርባ ተያይ is ል ፣ እናም ይህንን ሁሉ ሀብት በተጠበሰ የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ስብ ከሾርባ ጋር ማፍሰስ የተለመደ ነው።
የዘመናዊ ምግብ ቤቶች ምግብ ሰሪዎች “ዚፕፔሊኖችን” በጥሩ የተከተፈ ዲዊትን ይረጩታል ፣ ግን ባህላዊው ማገልገል ማንኛውንም ደስታን ያስወግዳል - አንድ ሰው ትኩስ ዕፅዋት እንኳን ማለም በማይችልበት ጊዜ በክረምት ውስጥ ይዘጋጅ ነበር።
እብድ
የሊቱዌኒያ ምግብ ሁለተኛውን በጣም ተወዳጅ ትኩስ ምግብ በማዘጋጀት ሂደት ሁሉም ነገር በትክክል ተቃራኒ ይሆናል -በውስጡ ያለው ሥጋ እንደ መሙያ ሆኖ አይሠራም ፣ ግን አትክልቶች ፣ ድንች ፣ እንቁላሎች ፣ ጥራጥሬዎች እና እንጉዳዮች እንኳን የተደበቁበት መሠረት ነው።. ሳህኑ ለበዓሉ ጠረጴዛ ከተዘጋጀ “ቅርፅ” ውስጥ “zrazy” ቁርጥራጮች (የዕለት ተዕለት ስሪት) ወይም የስጋ መጋገሪያ ሊሆን ይችላል።
የ “zrazov” የሊቱዌኒያ ቅድመ አያት በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን የሊቱዌኒያ ሲግስንድንድ 1 የታላቁ መስፍን ሚስት የነበረች እና ከታሪካዊው አገራቸው ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያመጣችውን ጣሊያናዊውን ቦና ስፎዛን ይመለከታሉ።
በዘመናዊው የሊቱዌኒያ ምግብ ቤቶች ውስጥ “zrazy” ብዙውን ጊዜ እንጉዳይ ወይም የተቀቀለ እንቁላሎች ይዘጋጃል እና ከዕፅዋት ፣ ከአትክልቶች ጌጣጌጦች ወይም ከሰላጣዎች በታች በተለያዩ ሰላጣዎች ያገለግላል - ከቀላል የስጋ መረቅ እስከ ውስብስብ የቤሪ ፍሬዎች - ክራንቤሪ እና ሊንደንቤሪ።
ዜማችዩ ፓንኬክ
የሚቀጥለው የድንች ምግብ ማብሰያ ስም ያለ ስህተቶች የተፃፈ ነው -ከሊቱዌኒያ የተገለበጠው ጽሑፍ እንደዚህ ይመስላል። በስጋ መሙላት የድንች ፓንኬኮች በኢሜይቲጃ ክልል ውስጥ ተወልደው በመላው የሊትዌኒያ ታላቁ ዱኪ ግዛት ሥር ሰሩ።
ለ “ዘማየሁ ብሊናይ” ሊጥ የተሰራው ከድንች ነው።እሱ አስቀድሞ “የበሰለ” መሆን አለበት ፣ እና ይህ ልዩነት የሊትዌኒያ ፓንኬኮች ስኬት ዋና ሚስጥር ነው። እውነቱን ለመናገር እነሱ የበለጠ እንደ ድንች ድንች ከሽንኩርት እና ከስጋ ጋር ናቸው ፣ ግን አሁን ከምግብ አዘጋጆቹ ጋር መጨቃጨቅ ትርጉም የለውም። የብሔራዊ ምግብ ምግቦችን በሚያቀርብ በማንኛውም የሊቱዌኒያ ምግብ ቤት ውስጥ ዜማይችዩን መሞከር የተሻለ ነው።
ፓንኬኮች ብዙውን ጊዜ በቅመማ ቅመም ከቀለጠ ስብ ጋር ፣ በቅመማ ቅመም ፣ ወይም በቅመማ ቅመም-እንጉዳይ ሾርባ በሚጣፍጥ ክሬም መልበስ ያገለግላሉ። በአጠቃላይ ፣ እርሾ ክሬም በእርግጠኝነት በእርስዎ ሳህን ላይ ይኖራል ፣ እና ቀሪው እርስዎ ከምግብ ቤቱ ምናሌ ውስጥ በእርስዎ ምርጫ መምረጥ ይችላሉ።
የሻልቲባርሻይ ሾርባ
ጥንታዊው የሊቱዌኒያ “khaltibarschay” (ወይም ቤላሩስ ውስጥ ከጎረቤቶቻችን “ቀዝቅዝ”) በሾርባ ጥንዚዛዎች ይዘጋጃል። እያንዳንዱ የቤት እመቤት የራሷ የማብሰል ምስጢር አላት ፣ ስለሆነም ሁለት ተመሳሳይ “ቀዝቃዛ ሰሪዎችን” አታገኝም። በምግብ ቤቶች ውስጥ ብዙውን ጊዜ የተቀቀለ ንቦችን ይጠቀማሉ ፣ እና ይህ የዘውግ ክላሲክ ተብሎ ሊጠራ አይችልም። ለዚህም ነው በሊትዌኒያ ውስጥ ልዩ የቀዘቀዘ ሾርባ ለመሞከር ከወሰኑ ፣ አትክልቶቹ ለ ‹ቀዝቀዝ› እንዴት እንደተዘጋጁ አስተናጋጁን ይጠይቁ።
የሾርባው መሠረት ከ kefir ፣ ወይም የ beet marinade ወይም ከወተት ጋር የተቀላቀለ ሾርባ መሆን አለበት። ጥሩ መዓዛ ያላቸው ትኩስ አትክልቶችን እና ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር የዚህ ዓይነቱ ድብልቅ ድንገተኛ ጣዕም ውጤት ይለሰልሳል - ጥርት ያለ ዱባ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ዱላ እና ቅመም አረንጓዴ ሽንኩርት ቀለበቶች።
“ሻልቲባርስቻይ” በተለይ የተሳካለት ከአንድ ቀን በፊት ከተዘጋጀ ፣ ለማብሰያ ጊዜ ካለው ፣ እና በጥሩ ወፍራም የወፍራም ክሬም ፣ ትኩስ የተቀቀለ ድንች በተለየ ምግብ ላይ እና በካሩዌይ ዘሮች የተጋገረ ጥቁር የሊቱዌኒያ ዳቦ ከሆነ ነው።
ዳቦ ውስጥ ሾርባ
የመጀመሪያው ኮርስ ባህላዊው ትኩስ ስሪት በጣም የመጀመሪያ አቀራረብ አለው። በሊትዌኒያ ውስጥ የእንጉዳይ ሾርባ በእርግጠኝነት መሞከር ተገቢ ነው ፣ ምክንያቱም በዳቦ ውስጥ ስለሚቀርብ!
ሳህኑ ራሱ ከጫካ እንጉዳዮች ይዘጋጃል - ብዙውን ጊዜ chanterelles ፣ እና ስለሆነም ብዙውን ጊዜ ወቅታዊ ነው - መኸር። ግን በዓመቱ በሌሎች ጊዜያት ዳቦ ውስጥ ሾርባ በምግብ ቤቶች ምናሌ ውስጥ ይገኛል ፣ ግን ለምሳሌ ሻምፒዮናዎች ወይም የኦይስተር እንጉዳዮች እንደ መሠረት ይወሰዳሉ። ከ እንጉዳዮች በተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀቱ ሾርባው ወፍራም እና ሀብታም በሚሆንበት ጊዜ ድንች ፣ ካሮት እና ሽንኩርት ፣ እንዲሁም ዱቄት እና ክሬም ያካትታል። ሳህኑ ክብ የተቆረጠበት ዳቦ ነው። ሳህኑ በመሬት ጥቁር በርበሬ እና በዲዊች ተሞልቷል።
ቋሊማ Skilandis
የምርት ስያሜው ምርት “ስካይላንድስ” የምርት ወግ ዋስትና የሆነውን የአውሮፓ ህብረት የንግድ ምልክት ተሸልሟል። ይህ ሁኔታ አምራቹ የተወሰኑ መስፈርቶችን እንዲያከብር ያስገድደዋል ፣ ስለሆነም በሊትዌኒያ ውስጥ በማንኛውም የህዝብ ምግብ መስጫ ውስጥ የበረዶ መንሸራተቻዎችን መቅመስ ይችላሉ - ጥራቱ በጥሩ ሁኔታ ላይ ይሆናል።
በአሳማ ሥጋ በተቆራረጠ የስጋ አስነጣጣ ስጋ ውስጥ ከተቆረጠ ነው። የአሳማ ሥጋ ፣ ጨው ፣ ኮሪደር እና ጥቁር በርበሬ ቁርጥራጮች በጅምላ ውስጥ ተጨምረዋል ፣ እና የተቀቀለውን ሥጋ ለማድረቅ በተፈጥሯዊ ቅርፊት ውስጥ ይቀመጣል - የአሳማ ሆድ። የማድረቅ ሂደቱ ሁለት ሳምንታት ያህል ይወስዳል ፣ ከዚያ በኋላ የተጠናቀቀው “ስኪላንድስ” ለረጅም ጊዜ ማጨስ ይጋለጣል።
በምግብ ቤቶች ውስጥ የሊቱዌኒያ ቋሊማ እንደ ቀዝቃዛ ምግብ ሆኖ በቀጭኑ የተቆራረጠ እና አዲስ በተጋገረ ዳቦ ፣ ሳህኖች እና ትኩስ አትክልቶች የታጀበ ነው። በሊትዌኒያ ምግብ ማብሰያ ውስጥ “ስኪላንድስ” የሚጠቀሙበት ሁለተኛው መንገድ የጎመን ሾርባ እና ቦርችትን ከእሱ ጋር ማብሰል ነው። ቋሊማ ለመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ልዩ የሆነ መዓዛ እና ጣዕም ይሰጣል።
ቋሊማ Vederai
በሊትዌኒያ “buderay” ማለት “ጉት” ማለት ነው። ከዚህ ስም በስተጀርባ በአገሪቱ ውስጥ በጣም ተወዳጅ መክሰስ አለ - የደም ቋሊማ ከእህል ጋር። ከዚህ በፊት ሳህኑ ወቅታዊ ነበር ፣ ምክንያቱም እሱን ለማዘጋጀት የአሳማ ደም ይፈልጋል ፣ እና ከብቶቹ በክረምት ይታረዱ ነበር። አሁን “buderay” በዓመቱ ውስጥ በማንኛውም ጊዜ በሊትዌኒያ ምግብ ቤቶች ውስጥ ሊታዘዝ ይችላል።
ሾርባው ከተለያዩ እህልች ጋር ይዘጋጃል -buckwheat ፣ ገብስ ፣ እና ሩዝ እንኳን እንደ መሠረት ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ። ግሮሶቹ ብዙውን ጊዜ ግማሹን እስኪበስል ድረስ እና ከአዲስ ደም ፣ ከአሳማ ሥጋ እና ቅመማ ቅመሞች ጋር እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቀቀላሉ። ከዚያ አንጀቶቹ በተፈጠረው ብዛት ተሞልተው የተገኙት ሳህኖች በምድጃ ውስጥ በሚጋገር ወረቀት ላይ ይጋገራሉ።ቬዴራይ በዱቄት እና በቅመማ ቅመም ወይም በቅመማ ቅመም ከተቀላቀለ እና ከተቆረጡ ዕፅዋት ጋር ተቀላቅሏል። ሳህኑ ሞቅ ባለ መብላት ይሻላል።
ኩጌሊስ
የድንች ጎድጓዳ ሳህን “ኩጌሊስ” ታታሪ የሊቱዌኒያ ልባዊ እና ጥሩ ጥራት ያለው ምግብ ምሳሌ ነው። መሠረቱ የተቀቀለ ድንች ነው። መሙላቱ ብዙውን ጊዜ የተከተፈ ሽንኩርት ነው ፣ በአሳማ ሥጋ እና በጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል የተጠበሰ። ድብልቁ በጥቁር በርበሬ ፣ በማርቾራም እና በበርች ቅጠሎች የተቀመመ እና በተቀቀለ ድንች ንብርብሮች መካከል በሻጋታ ውስጥ ይቀመጣል። ከዚያ ሳህኑ መጋገር እና በአፕል ወይም በሊንጎንቤሪ ሾርባ አገልግሏል።
እንደ ተጨማሪ ፣ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋን ማዘዝ ይችላሉ ፣ ግን “ኩገሊስ” እንደዚህ ያለ ልብ ያለው እና እራሱን የቻለ ምግብ ስለሆነ በጠረጴዛዎ ላይ ያለው ሥጋ በቂ ላይሆን ይችላል። ለሾርባው ክሬም አንድ ክፍል አስተናጋጁን ይጠይቁ - ብዙውን ጊዜ የወጥ ቤቱ ጣዕም በእሷ ፊት በግልጽ “ይገለጣል”።
ኩኪዎች "Khvorost"
የሊቱዌኒያ ልጆች ተወዳጅ ጣፋጭነት ስሙን ከወደቁት የዛፍ ቅርንጫፎች ተመሳሳይነት አግኝቷል። የተሠራው ከስንዴ ዱቄት ፣ ከእንቁላል ፣ ከቅቤ እና ከወተት ነው። ሩም ወይም ኮንጃክ ወደ ሊጥ ውስጥ ተጨምረዋል ፣ እና ባዶዎቹ በሚፈላ ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ይጠበባሉ። ከመጠን በላይ ስብን እንዲይዝ “ብሩሽውን” በወረቀት ፎጣ ላይ በወጭት ፎጣ ላይ ያሰራጩ እና ከዚያ በዱቄት ስኳር ይረጩ። በምግብ ቤቶች እና መጋገሪያ ሱቆች ውስጥ ታዋቂ የሊትዌኒያ ብስኩቶች በቡና ወይም በካካዎ ያገለግላሉ።
የሻኮቲስ ኬክ
የሊቱዌኒያ ኬክ ኬፋዎች ክህሎት ቁንጮ በትክክል “ሻኮቲስ” ተብሎ ይታሰባል - ብዙውን ጊዜ በሠርግ ግብዣዎች ውስጥ የሚሳተፍ ኬክ። በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ በቪልኒየስ እና በሌሎች ከተሞች ውስጥ ባሉ ምግብ ቤቶች ውስጥ ማዘዝ ይችላሉ ፣ ስለዚህ ለሠርግ ግብዣ መጠበቅ አያስፈልግዎትም።
ሻኮቲስ ከዱቄት እና እጅግ በጣም ብዙ እንቁላል የተሰራ ነው። ሊጡ ፈሳሽ ሆኖ ተለወጠ እና እየጠነከረ በሄደ መጠን እንደገና በእንቁላል ብዛት ውስጥ ዘልቆ በልዩ ስኪከር ላይ ይጋገራል። ወደ ታች እየፈሰሰ ፣ ሊጥ “ቀንበጦች” ይፈጥራል ፣ እና ኬክ በጣም የመጀመሪያ እና አስደናቂ ይመስላል።
ሊቱዌኒያውያን ሻኮቲስ በአጋጣሚ እንደተሠራ አፈ ታሪክ ይናገራሉ። ምግብ ሰሪው በስህተት ላይ ያለውን ሊጥ በእሳት ላይ አፈሰሰ ፣ እና ንግስት ባርባራ የተገኘውን ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብ ወደደች። በአንድ ወይም በሌላ መንገድ ፣ ሻኮቲስ አሁን የሊትዌኒያ የምግብ ምልክት ነው ፣ እና ቱሪስቶች በሁሉም ካፌዎች እና መጋገሪያ ሱቆች ውስጥ ለማለት ይሞክራሉ።
