ካሬሊያ የድንግል ተፈጥሮ ፣ የበለፀገ ታሪክ ፣ ልዩ የሕንፃ ሐውልቶች እና የሩሲያ ሰሜን መቅደሶች ናቸው። በበረዶ ሐይቆች የተከበበችው የታይጋ ደኖች ምድር - ላዶጋ እና ኦንጋ ፣ የነጭ ባህር ጨካኝ ተፈጥሮ። እንዲሁም ደግሞ ካሬሊያ ሰዎች ናቸው - የካሬሊያኖች ፣ የፊንላንድ ፣ የቬፕሲያውያን እና የሌሎች የሰሜናዊ ሕዝቦች ተወካዮች ፣ እና ሩሲያውያን ፣ ቤላሩስያዊያን ፣ ዩክሬናውያን በሌላ በኩል አንድ ያልተለመደ ጉባኤ።
ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ የካሬሊያ የተፈጥሮ ሀብቶች በአደን እና በአሳ ማጥመጃ ዋንጫዎች ፣ በጫካ ስጦታዎች ላይ የተመሠረተውን ብሔራዊ ምግብ በመፍጠር ላይ ተጽዕኖ አሳድረዋል። የካሬሊያን ምግብ ለሆዳችን ቀላል እና ለመረዳት የሚያስቸግር ፣ ጣፋጭ እና ጤናማ ነው። በካሬሊያ ውስጥ መሞከር ምን ዋጋ አለው?
በካሬሊያ ውስጥ ምግብ
በሐይቆች እና በወንዞች ምድር ውስጥ ሁል ጊዜ ዋናው ምግብ ዓሳ ነበር - የተመጣጠነ ሕይወት መሠረት። በተለያዩ ስሪቶች ውስጥ በአከባቢው ነዋሪዎች መካከል ምድር ካልመገበ ውሃው ይመገባል የሚል አባባል አለ። የሐይቁ ዓሳ ጨው ፣ የደረቀ ፣ የደረቀ ፣ ያጨሰ ፣ የተቀቀለ ፣ የተጋገረ ፣ የተሰራ የዓሳ ሾርባ ፣ ኬኮች ፣ ወዘተ.
የአከባቢው ምግብ በተለምዶ በጎረቤቶቹ የምግብ አሰራር ወጎች ላይ ተጽዕኖ አሳድሯል - ኢስቶኒያውያን እና ፊንላንዳውያን እና በእርግጥ የድሮው የሩሲያ ምግብ። ቦርችት ከስካንዲኔቪያን ሙፍኖች ፣ የፊንላንድ ወተት ሾርባ ከሩሲያ ፓኮች ጋር በጠረጴዛው ላይ ፍጹም ተስማምተዋል።
ምርጥ 10 የካሬሊያን ምግቦች
በር
ዊኬት ኬኮች
እሱ በጣም ብሄራዊ እና በጣም ተወዳጅ ምግብ ተደርጎ ይቆጠራል። የካሬሊያን ፣ የኢስቶኒያ እና የፊንላንድ ምግብ የጋራ ገጽታ የገብስ እና የሾላ ዱቄት ዋነኛው አጠቃቀም ነው። አጃ ሊጥ እንዲሁ በአሳ ፣ ድንች ፣ የጎጆ አይብ ፣ አይብ ፣ ቤሪ ፣ የወፍጮ ወይም የገብስ ገንፎ ፣ ወዘተ የተሞሉትን እነዚህን ኬኮች ለማብሰል ያገለግላል። እነሱ የተለያዩ ቅርጾች ናቸው -ሞላላ ፣ ክብ ወይም በተለያየ የማዕዘን ብዛት። ዊኬቶች በተከፈተ ማእከል የተጋገሩ እና የተቆረጡ ጠርዞች ፣ በቅቤ ወይም በቅመማ ቅመም ይቀባሉ። ሊጥ ያለ እርሾ ፣ እርጎ ላይ ይደረጋል ፣ እና በሮቹ በምድጃ ውስጥ ይጋገራሉ።
ስሙ የመዝሙሮች ፣ የገና ዘፈኖች የመጣ ነው። ቂጣዎቹ መጀመሪያ ጋሪዎችን ለማከም የተጋገሩ ነበሩ። ዛሬ ፣ በሮች የማይፈለጉ እና ታዋቂ የአካባቢያዊ ምግቦች ባህርይ ናቸው - ከምግብ ቤት ምናሌዎች እስከ የቤት ምግቦች።
ካላሩኦካ
ኡካ ፣ የብሔራዊው ምናሌ ዋና የመጀመሪያ ምግብ። በካሬሊያን ውስጥ ቃላ ዓሳ ነው ፣ ሩካካ ምግብ ነው። በማናቸውም ልዩነቶች ውስጥ የማይበገር ምግብ። በካሬሊያ ውስጥ ከዓሳ ሾርባ ጋር ብቻ ሳይሆን ብዙውን ጊዜ በወተት አልፎ ተርፎም ክሬም ያበስላል። ነጭ የዓሳ ሾርባ ካላኬቶ ይባላል ፣ ሳልሞን ከክሬም ጋር ሎሂኬቶ ይባላል። የመጨረሻው ምግብ በዓለም ዙሪያ ሁሉ በጓሮዎች እንደሚታወቅ የታወቀ ነው ፣ እሱ የዓሳ ሽታ ሳይኖር ውስብስብ ለስላሳ ጣዕም አለው። ሎሂኬቶ እንዲሁ ከካሬሊያን ሐይቆች ትራው የተሠራ ነው። መሞከርም ጠቃሚ ነው - ክሬም ፣ ሀብታም እና ጣፋጭ የዓሳ ሾርባ።
በታዋቂ አጠቃቀም ጆሮው ዩሽካ ተባለ። በአሮጌ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሠረት ዓሳው ሙሉ በሙሉ ተበስሏል ፣ ዱቄት ፣ እንቁላል ፣ እና ሌላው ቀርቶ የበርች ወይም የጥድ ቡቃያዎች እና የአይስላንድ ጭቃ በሾርባ ውስጥ ተጨምረዋል። ለክብደት ብቻ አይደለም። እንዲህ ዓይነቱ እንግዳ ቅመማ ቅመሞች በረጅሙ ከባድ የክረምት ወቅት የቫይታሚን ድጋፍ ሰጡ።
ሪቢኒክ
የካሬሊያን ሐይቆች ስጦታዎች የብሔራዊ ምግብ ብዙ የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀት ዋና ክፍሎች ናቸው። የዓሳ ኬኮች - ራቢኒኪ - በሩሲያ ምድጃ ውስጥ ከቂጣ እርሾ ሊጥ ይጋገራሉ። ይህ የማብሰያ ዘዴ ለየብቻ መጥቀስ ተገቢ ነው። በካሬሊያን ምግብ ውስጥ ለሁሉም ማለት ይቻላል በምድጃ ውስጥ መፍጨት ባህላዊ ነው። ሁለቱም ዓሦች እና የዱር ሥጋ ጣዕማቸውን በተሻለ ሁኔታ ያሳያሉ ፣ እና ሳህኑ ከተጠበሰ የበለጠ ጤናማ ይሆናል። ዛሬ በሰዎች የምግብ አዘገጃጀት መሠረት ምግቦች በዘመናዊ መሣሪያዎች ላይ ይሰቃያሉ ፣ ግን በሩስያ ምድጃ ውጤት የዘመናት ወጎችን በመመልከት።
Rybnik በአራት ማዕዘን ቅርፅ ወይም በአሳ ቅርፅ የተጋገረ ነው። በሁሉም በዓላት ላይ ይህ የግድ የግድ ምግብ ነው። ጭማቂው ይለወጣል ፣ ምክንያቱም ዓሳው ጥሬ እና ትኩስ በፓይሱ ውስጥ ስለሚቀመጥ ፣ እርሾ ክሬም ፣ ሽንኩርት ፣ እና አንዳንድ ጊዜ እንጉዳዮች ይጨመሩለታል። መሞከር የግድ አስፈላጊ ነው - ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን በተግባርም ጠቃሚ።
የዓሳ ምግቦች
በካሬሊያ ውስጥ ትልቅ ምርጫ አለ።እንደ አብዛኛዎቹ ምግቦች ፣ ዓሦች በተለያዩ ልዩነቶች ውስጥ የተቀቀለ / የተጋገረ ነው። አዲስ ድንች በክሬም ውስጥ ፣ ወይም በቀጭኑ አይብ በተጠበሰ ዓሳ የተጠበሰ - ሁሉም ነገር በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ይሆናል። ታዋቂው የካሬሊያን ዓሳ እንደ መጀመሪያ እና እንደ ሁለተኛ ኮርስ ጥቅም ላይ ውሏል። የድንች እና የተከተፈ ሽንኩርት ሽፋን ላይ ኮዱን ወይም ሽያጩን ይሸፍኑ ፣ ውሃ ይጨምሩ ፣ ቅመማ ቅመሞችን ፣ ዘይት ይጨምሩ እና በእሳት ላይ ይቅቡት። እሱ ትኩስ እና ቀዝቃዛ ፣ ቀዝቃዛ - ጣፋጭ ነው የሚበላው። የቫላምን ደሴት በሚጎበኙበት ጊዜ ፣ ከማይታመን ጣዕም ከሚነኩ መነኮሳት ያጨሱ ትራውትን መግዛት ይችላሉ።
ለደረቁ ዓሳዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች - ፓይክ ፣ አይዲ ፣ ትናንሽ ሳልሞን - ከፊንላንድ ምግብ ተበድረዋል። ውጤቱም የጌጣጌጥ ጣፋጭነት ነው።
መጋገሪያ
በብሔራዊ ምግብ ውስጥ ልዩ ቦታን ይይዛል። የባህላዊው የእህል ዱቄት ለኩሶዎቹ ያገለግላል። ኬኮች ወፍራም እና ቀጭን ይደረጋሉ። ለአማች ከቀጭን ኬኮች በጣም ተወዳጅ ናቸው። ሊጥ በትንሹ ወደ ሞላላ ፓንኬክ ተንከባለለ ፣ መሙላቱ ወደ ውስጥ ይገባል ፣ ፓንኬኩ በግማሽ ተጣጥፎ ቆንጥጦ ይቀመጣል። መሙላት የዱር ፍሬዎች ፣ እንጉዳዮች ወይም ዓሳ ሊሆን ይችላል። አሁንም ጣፋጭ ሆኖ ይወጣል።
በምድጃ ውስጥ በደንብ የተቀቀለ ሽንኩርት እና ቅቤ ያለው ገንፎ በእውነት እንደ ህዝብ መሞላት ይቆጠራል። በረዥም ወግ መሠረት ፣ ገንፎ ኬኮች እንደ ገበሬ የጉልበት ሥራ ምልክት በማጭድ ቅርፅ የተሠሩ ናቸው።
ከመጋገር ፣ አዋቂ ሰዎች ሱልኪኖችን ለመሞከር ይመክራሉ - Karelian rye ፓንኬኮች በጣፋጭ ገንፎ ተሞልተዋል። ልባዊ ሕክምና ፣ ለቁርስ የበለጠ ተስማሚ።
የጫካ ስጦታዎች
የሰሜን ፍሬዎች - ሊንደንቤሪ ፣ ደመና እንጆሪ ፣ ክራንቤሪ - እንዲሁም ብሉቤሪ እና እንጆሪ ፣ በብሔራዊ ምግብ ውስጥ አስፈላጊ ቦታ ይይዛሉ። በካሬሊያን ምግብ ውስጥ ከዱር ፍሬዎች ጋር መጋገሪያዎች እንደ ባህላዊ ጣፋጭነት ይቆጠሩ ነበር። ከተንጠለጠሉ ሊንደንቤሪዎች እና ከደመና እንጆሪዎች ጋር። ካሬሊያውያን ደግሞ ሊንጎንቤሪዎችን ከኦቾሜል እና ትኩስ ቤሪዎችን ከወተት ጋር ለመብላት ይመገባሉ።
ቀስ በቀስ ፣ የአምልኮ ሥርዓቱ ጄሊ ፣ ኦትሜል እና አጃ እንኳን በተለያዩ ዝግጅቶች ላይ - ከሠርግ እስከ መታሰቢያ።
ዛሬ ፣ ከጫካ ስጦታዎች የሚጣፍጡ የፍራፍሬ መጠጦች እና ጄሊ በማንኛውም የካሬሊያን ምግብ ቤት ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ -በካቴኖች ውስጥ ፣ እና በአምልኮ ምግብ ቤቶች ውስጥ እና በማንኛውም ካፌ ውስጥ። እና ለስጋ እና ለዓሳ ምግቦች የሊንጎንቤሪ ሾርባ ማዘዝ ይችላሉ - ጣፋጭ ያገኛሉ!
የእንጉዳይ ጠረጴዛ
ከካሬሊያን ደኖች የመጡ የእንጉዳይ ዓይነቶች አስደናቂ ናቸው። 300 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉ ፣ 23 ዝርያዎች በቀይ መጽሐፍ ውስጥ ተዘርዝረዋል። በምግብ ማብሰያ አጠቃቀም ረገድ በካሬሊያ ውስጥ እንጉዳዮች ከዓሳ በኋላ በሁለተኛ ደረጃ ላይ ናቸው። ለረጅም ጊዜ ጨዋማ ፣ የደረቁ ፣ ሾርባዎች ተሠርተው የቂጣ መሙያ ተሠርተዋል። የእንጉዳይ ዱባዎች እንዲሁ መሞከር ጠቃሚ ናቸው። ወይም ሰላጣ ከ እንጉዳዮች ጋር ፣ ለምሳሌ “ቫላም” - ከፖርሲኒ እንጉዳዮች በዱባ እና በአተር በቅመማ ቅመም ስር።
ማንኛውንም እንጉዳይ ሾርባ መሞከር ይችላሉ - ከ chanterelles ፣ ከማር እርሻ ፣ ከፖርሲኒ እንጉዳዮች ወይም ከማንኛውም ሌላ። ጣዕሙ ፣ በጥንታዊ ወጎች መሠረት የተጠበሰ ፣ ተስፋዎችን አያሳዝንም። እንጉዳይ ፈንጂ ለታዋቂው የካሬሊያን በሮች እና ለሌሎች የተጋገሩ ዕቃዎች እንደ መሙላት ብቻ አይደለም የሚያገለግለው። የስጋ ቡሎች ፣ የጎመን ጥቅልሎች ፣ የታሸጉ ቲማቲሞች እና ሌሎች ጣፋጭ ምግቦች ከእሱ የተሠሩ ናቸው። ለማንኛውም የሰሜናዊው ክልል እያንዳንዱ እንግዳ የአከባቢውን ምግብ በሚገናኝበት ጊዜ የካሬሊያን እንጉዳይ ጣፋጭ ምግቦችን ይቀምሳል እና አያዝንም።
የዱር ሥጋ ወይም የጨዋታ ምግቦች
በአሮጌው ዘመን ጫካው እንጉዳዮችን እና ቤሪዎችን ብቻ አልመገበም። አዳኞች ለማደን ቀላል አልነበሩም ፣ ስለሆነም አደን ፣ ኤልክ ፣ የዱር አሳማ እና ሌላው ቀርቶ ሥጋ እንኳን በካሬሊያን ጠረጴዛ ላይ እንደ ጣፋጭነት ይቆጠሩ ነበር። የማብሰያው መርህ ባህላዊ ነበር - ላንጋር። ለረዥም ጊዜ ማከማቻነት, ስጋው በጨው እና በደረቁ. ዛሬ በምግብ ቤቶች ውስጥ በአሮጌው የምግብ አዘገጃጀት መሠረት የተጠበሰ የሾላ ሥጋን መሞከር ይችላሉ - የሾላ ሊጥ ክዳን ባለው ድስት ውስጥ። ወይም የበለጠ እንግዳ - ድብ ሥጋ። ከድንች ሊጥ በተሠራ ዕቃ ውስጥ በካሮት እና በሽንኩርት ወጥቷል። አስደሳች ፣ ጣዕም ያለው እና የማይረሳ።
ጨዋታን መሞከርም ጠቃሚ ነው -ጅግራ ፣ የእንጨት ግሮሰሪ ወይም ጥቁር ግሮሰሪ። ሬሳዎቹ ሙሉ በሙሉ በእፅዋት ውስጥ ፣ ከዱር ፍሬዎች ጋር ያበስላሉ።
ካሬሊያን ካኑኒክ ወይም ባህላዊ ሥጋ ከአካባቢያዊ ጣዕም ጋር
በነዋሪዎች መካከል የእንስሳት እርባታ ሲመጣ ፣ የበሬ ሥጋ ፣ የአሳማ ሥጋ እና ሌላው ቀርቶ በግ በብሔራዊ ምግብ ውስጥ ታዩ።ግን ሁሉም ተመሳሳይ ፣ በካሬሊያን ወጎች መሠረት። የተለመደው ምሳሌ - ካኑኒክ። ስጋው በመከርከሚያ ፣ በሩታባባ እና በድንች ተከፋፍሏል። ዝግጁ ሊሆን ሲችል ወደ ሾርባው ይጨምራሉ … በእርግጥ ዓሳ! በወቅቱ - ትኩስ መሸጫ ፣ በጨው ወይም በክረምት ደረቅ። እናም እስኪዘጋጁ ድረስ መጎሳቆላቸውን ይቀጥላሉ። ካኑኒክ ብዙውን ጊዜ ከሶስት ዓይነት ስጋዎች - የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ እና የበግ ሥጋ ይዘጋጃል። የስጋ እና የዓሳ ጣዕም ጥምረት ለማድነቅ መሞከር ተገቢ ነው።
የወተት ተዋጽኦዎች
ከፊንላንድ ጋር ያለው ቅርበት ለወተት ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያም ተጽዕኖ አሳድሯል። የ Karelians ተወዳጅ የወተት ምርት በቤት ውስጥ የተሰራ የጎጆ ቤት አይብ ነው። ብዙውን ጊዜ እርጎ ቅቤ ከእሱ ይዘጋጃል -ቅቤ እና እርሾ ክሬም አዲስ በተሰራው እርሾ ላይ ይጨመራሉ። የእንቁላል ቅቤ በምሳሌነት ይዘጋጃል -የተቀቀለ የተቀቀለ እንቁላል ከስላሳ ቅቤ ጋር ይደባለቃል። እንዲሁም በፊንላንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት እርጎ አይብ መሞከር ጠቃሚ ነው። ከቀለጠ ቅቤ ጋር በተመሳሳይ የጎጆ አይብ ላይ የተመሠረተ ነው። ጣፋጭ ፣ በተለይም የተቀቀለ እንቁላል ወይም የተቀቀለ ወጣት ድንች።
እንደ ጣፋጭ ምግብ ፣ አይብ ለጥፍ መሞከር ይችላሉ። በስኳር ፣ በቅቤ እና በእንቁላል የተገረፈ ከቅቤ ወተት የተሰራ ለስላሳ አይብ ነው። ብዙ ጊዜ - ዘቢብ በመጨመር።
