በ “ያምስካያ” ሆቴል የ “ታወር” ሥራ አስኪያጅ ኒኪታ ኒኮላይቭ ፣ እያንዳንዱን የቦታው እንግዳ ያውቃል። እዚህ የደንበኞችን ጣዕም ለማክበር ይሞክራሉ ፣ በአሮጌ የምግብ አዘገጃጀት መሠረት የሩሲያ ምግብን ጨምሮ የተለያዩ ምግቦችን ያዘጋጃሉ። ምናሌው ለመደበኛ እንግዶች ተወዳጅ የሆኑ ምግቦችን ይ containsል። ሪዞርት "ዛቪዶቮ".
ኒኪታ ፣ እንግዶችዎን እንዴት ያስደስታቸዋል? በ “ማደሪያ” ምናሌ ውስጥ ቅመም አለ?
- እንግዶቻችንን ከሩሲያ ምግብ ፣ ከአነስተኛ ዲግሪዎች ጋር ለመመገብ እንሞክራለን። እና ጡቱ የማገገሚያ ምግብ ነው ፣ እገምታለሁ። ይልቁንም የአሜሪካ ምግብ ነው። ይህ የበሬ ሥጋ ፣ የጡት መቆረጥ ነው። ስጋው በ 120-130 ዲግሪ በሚሆን የሙቀት መጠን ለ 14 ሰዓታት ይዘጋል ፣ ተዘግቷል። ቺፕስ ታክሏል። ስጋው በቅመማ ቅመሞች ውስጥ ቀድሟል ፣ እኛ የምንጠቀምባቸው ቅመሞች የባለሙያ ምስጢር ናቸው።
በጡቱ መቆረጥ ውስጥ የስብ ክር አለ። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ይቀልጣል ፣ እና ስጋው የበለጠ ጭማቂ ይሆናል ፣ አንድ የስጋ ቁራጭ በየጊዜው ከቀለጠ ስብ ጋር ይጠጣል። ስለዚህ ፣ ደረቱ እንደዚህ ያለ ለስላሳ ጣዕም አለው ፣ ስጋው በቃላት በቃጫዎች ውስጥ ይወድቃል ፣ በአፍ ውስጥ ይቀልጣል።
በሩሲያ ውስጥ ስጋን ይወዳሉ እና ትላልቅ ክፍሎችን ይወዳሉ። ሁሉም የእኛ ምግቦች ትልቅ ክፍሎች ናቸው። በ 300 ግራም ጥራዝ ውስጥ ስጋን እናቀርባለን። በተጨማሪም የጎን ምግብ - ድንች ፣ ጎመን ፣ ክሬም ላይ የተመሠረተ የፔፐር ሾርባ። ሾርባው ቅመም የለውም - የወጭቱን ጣዕም ማቋረጥ የለበትም።
ለእሱ ጡብ እና ሾርባዎችን የማዘጋጀት ውስብስብነት በተመለከተ እንኳን ከሬስቶራንት አርካዲ ኖቪኮቭ ጋር እንደተማከሩ አውቃለሁ?
- አዎ ፣ እኛ በተለይ ወደ ታዋቂው ሬስቶራንት ወደ አርካዲ ኖቪኮቭ ወደ ምግብ ቤቱ “ብሪስኬት” ሄድን። በዚያ ቅጽበት እኛ እራሳችንን ጡብ እንሠራ ነበር። በእኛ ልምዶች መለዋወጥ ፣ በሳባዎቻችን ላይ አስተያየቶቻቸውን ማዳመጥ ለእኛ አስደሳች ነበር (ከዚያ በቀይ ወይን ላይ የተመሠረተ የፖርቶ ሾርባ እንሠራ ነበር)። ኖቭኮቭ ራሱ በዚያን ጊዜ በተቋሙ ውስጥ ነበር። ሞቅ ያለ አቀባበል ተደረገልን። የአለባበስ ልብሶችን እንኳን እንድንለብስ ቀረበን ፣ ወደ ኩሽና ወሰደን ፣ ሁሉንም የማብሰያ ሂደቶች ፣ ጡቱ የተሠራበትን አጫሽ አሳይተናል። ውድ መሣሪያዎች አሏቸው። በስዕሎቹ መሠረት እኛ አጫሾችን እራሳችን አደረግን። እኛ ሾርባዎቻቸውን ለመሞከር ቀረብን። በነገራችን ላይ የሾርባዎቻቸው ስሪቶች ለእኔ ትንሽ ጨካኝ ይመስሉ ነበር ፣ የምግቡ ጣዕም የስጋውን ጣዕም በትንሹ ሲያሟላ የተሻለ እወዳለሁ።
አርካዲ ኖቪኮቭ አሁን ለኛ ሪዞርት “ዛቪዶቮ” ፣ ለሆቴሉ “ያምስካያ” ምግብ ቤት ቢመጣ ደስ ይለኛል። እርሱን በደስታ ወደ ደረታችን እናስተናግደዋለን። በራዲሰን ሆቴል ፣ በእኛ ያምስካያ ሆቴሎች ወይም በዛቪዶቮ ቡቲክ ሆቴል ውስጥ መቆየት ይችላሉ ፣ ግን በትራክቲር ላይ ጣፋጭ ምሳ እንሰጥዎታለን። እንደነዚህ ያሉትን እንግዶች በማየታችን ደስተኞች ነን!
ብሩሽ በእውነቱ በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ምግብ ነው ፣ ግን ርካሽ አይደለም። ብዙ ጊዜ ያዝዙታል?
- ስጋን ከጥራት አቅራቢ ፕሪምቤፍ እንገዛለን ፣ ርካሽ አይደለም። በተጨማሪም ስጋ በምግብ ወቅት 40 በመቶ ያህል ክብደቱን ያጣል። ስለዚህ የዚህ ምግብ የምግብ ዋጋ ከፍተኛ ነው።
ሌላ ጣፋጭ የስጋ ምግብ አለዎት - የጎድን አጥንቶች። ይህ የምግብ አሰራር ምንድነው?
- እነዚህ የአሳማ ጎድን አጥንቶች ናቸው ፣ እነሱ በተመሳሳይ የሙቀት መጠን ከ 120-130 ዲግሪዎች ለሁለት ሰዓታት ያሰቃያሉ። እንዲሁም በአጫሾች ውስጥ። ከተመሳሳይ የጎን ምግብ ጋር አገልግሉ - ድንች ፣ ጎመን ፣ በርበሬ ሾርባ።
ይህ የሩሲያ ምግብ አይደለም ፣ ይልቁንም አሜሪካዊ ነው። እኛ ቢራ እንወዳለን። እኛ ሁለት ዓይነት ረቂቅ ቢራ አለን -የደች ሄይንከን ፣ ቀለል ያለ ላገር እና አፍልጊም ፣ ቤልጂየም ያልጣራ ቢራ ፣ ጥቅጥቅ ያለ አበባ። በሩሲያ ውስጥ ስጋን ከቢራ ጋር መብላት የተለመደ ነው ፣ ስለሆነም እነዚህን ሁለት የስጋ ምግቦች ወደ ምናሌው አስተዋውቀናል ፣ እና እነሱ ሁልጊዜ ተወዳጅ ናቸው።
ጡቶች እና የጎድን አጥንቶች ሁል ጊዜ ይገኛሉ? ወይም እነሱ ልዩ ምግቦች ናቸው እና ለማዘዝ ወይም ለአንዳንድ በዓላት ፣ ዝግጅቶች ተዘጋጅተዋል?
- በወቅቱ ወቅት ከ15-20 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው የአሳማ ጎድን በሳምንት እንገዛለን። እና ይሄ ሁሉ ተበላ። በአጠቃላይ እኛ ሁል ጊዜ እነዚህ ምግቦች በክምችት ውስጥ አሉን። ለጡት እና ለአሳማ የጎድን አጥንቶች ሲባል ሰዎች በተለይ ወደ እኛ ይመጣሉ ፣ እኛ እንደዚህ ያሉ ተወዳጅ ምግቦችን በጭራሽ አናቆምም። በአጠቃላይ አንድ ነገር በተቋሙ ውስጥ በማይሆንበት ጊዜ ፣ ወደ አንዳንድ ምግብ ቤት ስመጣ እና እኔ የመረጥኩት ምግብ እንደሌለ ሲነግሩኝ በጣም ደስ የማይል እና የሚያበሳጭ ነው።በምናሌው ላይ አንድ ምግብ ከተጠቆመ እንግዳው እንዲረካ የሚገኝ መሆን አለበት ብዬ አምናለሁ።
ብዙውን ጊዜ ምን ያዝዛሉ?
- ብሩሽ ብዙ ጊዜ ታዝ isል። በአጠቃላይ ፣ ብዙውን ጊዜ ከእኛ “ብሬኬት” ፣ ቦርችት እና ዱባዎች። እኛ ዱባዎችን በራሳችን እናደርጋለን ፣ በእጅ። የእኛ እንግዶች የእኛን ቦርችትን በጣም ይወዱታል! ጣዕሙ ብቻ ሳይሆን የቦርችታችን ቀለም የበለፀገ መሆኑን ለማረጋገጥ እንሞክራለን ፣ ምክንያቱም ውበት እንዲሁ የምግብ ፍቅራችንን ይነካል።
የድሮው የሩሲያ ምግብ ምን ዓይነት ምግቦች ፣ ምናልባትም የያሮስላቪል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ ይጠቀማሉ?
- በእኛ ምናሌ ላይ የፓይክ ቁርጥራጮች አሉን። እነሱ በጣም ተወዳጅ ናቸው. ከሁሉም በላይ ይህ በእውነት ጣፋጭ ምግብ ነው ፣ እና ሌላው ቀርቶ የድሮ የምግብ አሰራር። በዕለት ተዕለት ሕይወታችን ይህንን እምብዛም አንበላም -ሁሉም ሰው የፓይክ ቁርጥራጮችን በቤት ውስጥ አያበስልም። እና የእኛ እንግዳ ፣ ቱሪስት ይህንን ምግብ ለመቅመስ ትልቅ ዕድል አለው። እና ከባቢ አየር እየጋበዘ ነው።
ለፓይክ ቁርጥራጮች ጥቅም ላይ የሚውለው የተፈጨ ሥጋ ዓሳ ፣ የፓይክ ቁርጥራጮች እና ጥቂት ዳቦ ይ containsል። ዓሳ እንገዛለን ፣ ከአከባቢ አቅራቢዎች ትልቅ ጥራዝ ማግኘት ከባድ ነው። ፒክ ለ cutlets እና ሳልሞን ለስቴኮች እና ሰላጣዎች እንገዛለን።
በጣም የሚጣፍጥ መጠጥ አለዎት - አንድ ተጨማሪ የ “ትራክቲር” ባህሪ። ይህ የእርስዎ የምግብ አሰራር ነው?
- ለቆርቆሮዎች የምግብ አዘገጃጀት የእኛ ነው ፣ እኔ ራሴ አዘጋጃቸዋለሁ። የእኛ መደበኛ ስብስብ ፈረሰኛ ፣ ሊሞንሴሎ ፣ ቼሪ ፣ ክራንቤሪ እና ጥቁር ኩርባ ነው። አሁን ሁለት ተጨማሪ አዲስ infusions ን ማገልገል ጀምረናል - ወይን ፍሬ እና ፌይዮአ። ነገር ግን እነዚህ ወቅታዊ መጭመቂያዎች ናቸው -እነዚህ ፍራፍሬዎች በረዶን በደንብ አይታገሱም ፣ ስለሆነም እነዚህን infusions ከአዲስ ፍራፍሬዎች እናዘጋጃለን።
ብዙውን ጊዜ በአንድ ጊዜ 10-15 ሊት tincture እንሠራለን። በከፍተኛ ወቅት ለአንድ ወር ፣ ወይም በዝቅተኛ ወቅት ከ2-3 ወራት ይሸጣል። እኛ የመታሰቢያ ዕቃዎችን ለመውሰድ tinctures እንሸጣለን። እኛ የተቀረጸ አንድ ብራንድ ጠርሙስ “ያምስካያ” አለን ፣ ዝግጁ የሆነ tincture 2 ሺህ ሩብልስ ያስከፍላል።
በትራክቲር የሚያገለግሏቸው ሻይዎች እንዲሁ በሩሲያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሠረት ይበቅላሉ?
- አዎ ማለት ይችላሉ። እኛ ኢቫን ሻይ እራሱን የሚያበቅል የ Tver አቅራቢ አለን ፣ እና ይህ መጠጥ በእኛ ዘንድ ተወዳጅ ነው። እኛ ድብልቅ እንሠራለን -ኢቫን ሻይ ፣ ሎሚ ፣ ሚንት - በፈረንሣይ ማተሚያ ውስጥ ፣ ግን ደግሞ በንፁህ ሻይ ውስጥ ንጹህ የኢቫን ሻይ ማዘዝ ይችላሉ። በተጨማሪም ከክራንቤሪ ፣ ከባሕር በክቶርን ፣ ከርቤሪ ፣ ከራትቤሪ ፍሬዎች ጋር ሻይ አለ።
ኦርጋኒክ ምርቶችን ይጠቀማሉ?
- በአሁኑ ጊዜ አይደለም ፣ ግን ለዚህ ከእኛ እንግዶች የማያቋርጥ ጥያቄዎችን እንሰማለን። ፍላጎት ስላለ ፣ በእርግጠኝነት በምናሌው ውስጥ ኦርጋኒክ እንጨምራለን ማለት ነው። ከአሁን በኋላ “ይኖራል?” ጥያቄው “መቼ” ነው። ይህንን በቅርብ ጊዜ ውስጥ ማድረግ እንፈልጋለን። ሙሉውን ምናሌ ሙሉ በሙሉ ወደ ኦርጋኒክ ምርቶች ማስተላለፍ የሚቻል አይሆንም ፣ ግን በከፍተኛ ወጪ እንኳን አይደለም -እንግዳችን አሁንም ሀብታም ደንበኛ ነው። ይልቁንም በአቅርቦት ችግሮች እና በአንዳንድ ቴክኒካዊ ጉዳዮች ምክንያት። ግን በኩሽናችን ውስጥ በከፊል ኦርጋኒክ ስጋ እና የወተት ተዋጽኦዎችን ለመጠቀም አስበናል።
የኦርጋኒክ ፍላጎት አለ ትላላችሁ። በእንግዶችዎ ምኞቶች እና ግንዛቤዎች ላይ ፍላጎት አለዎት?
- አዎ ፣ ያለማቋረጥ ከእንግዶቻችን ጋር እገናኛለሁ። እነዚህ የ Zavidovo ሪዞርት እንግዶች ብቻ አይደሉም። የአከባቢው ነዋሪዎችም ከቫራክሺኖ መንደር ወደ እኛ ይመጣሉ። እና ጎብ visitorsዎቻችን አስቀድመው በደንብ ያውቁናል ፣ ሁሉም ሰራተኞቻችን። እኛ እንግዶቻችንን ከወደዱት ሁል ጊዜ እጠይቃለሁ ፣ በእኛ ተቋም ውስጥ ሌላ ምን መሞከር ይፈልጋሉ? ስለዚህ ፣ የእያንዳንዱን መደበኛ እንግዳ ማለት ይቻላል ምርጫዎችን አውቃለሁ ፣ እና እነሱን ለመከተል እንሞክራለን።
የእርስዎ “ትራክቲር” በመጀመሪያው ሆቴል “ያምስካያ” ውስጥ ይገኛል። ሁለተኛው ሆቴል “ያምስካያ” ምቹ ትልቅ ሶፋዎች እና ጠረጴዛዎች ያሉት አንድ ትልቅ አዳራሽ አለው -እንግዶችዎን እዚህ ይመግቧቸዋል?
- በከፍተኛ ወቅት የያምስካያ -2 ሆቴል አዳራሽ ሁል ጊዜ ለእኛ ክፍት ነው። በክረምት በዓላት ላይ የእሳት ምድጃችን ያለማቋረጥ ይቃጠል ነበር ፣ አሞሌው እየሠራ ነበር - ለዚህ ሶስት ተጨማሪ የሆቴሉ እና የመጠጥ ቤቱ ሠራተኞች ተመደቡ። የሆቴሉ አዳራሽ በበጋው በሙሉ ክፍት ይሆናል። በበጋ ወቅት በበጋ ቨርንዳ ላይ ጠረጴዛዎችን እናስቀምጣለን -ሁሉም ሰው በንጹህ አየር ውስጥ መቀመጥ ይፈልጋል። እና ብዙውን ጊዜ በከፍተኛ ወቅት እዚህ ቋሚ የጠረጴዛ ጠረጴዛ አለን።
ለ 2020 ወቅት የምናሌ ዝመና ይኖራል?
- አዎ ፣ በየጊዜው ወደ ምናሌው አዲስ ንጥሎችን ለማከል እንሞክራለን።እኛ አሁን ምናሌውን እያሻሻልን ነው እና በአንድ ወር ውስጥ ይዘምናል። በእርግጥ ሁሉም ተወዳጅ ምግቦች ይጠበቃሉ። ግን እኛ እንዲሁ አዳዲሶችን እንጨምራለን። ለምሳሌ ፣ የታሸገ ጎመን። እኛ የሚያስገርመን እና የሚያስደስት ነገር እንዲኖረን እንግዶቻችን ምናሌያችንን በልባቸው እንዳያውቁ እንፈልጋለን።
ኒኪታ ፣ “ማደሪያውን” ለረጅም ጊዜ እየሠራህ ነው። የእርስዎ ሰራተኛ ማን እንደሆነ ይንገሩን ፣ ቡድንዎ ወደ ዛቪዶቮ እንዴት መጣ?
- አዎ ፣ “ያምስካያ” ከተከፈተ ጀምሮ “ታወር” ን ለአንድ ዓመት ተኩል እየሠራሁ ነው። እኔ በክፍለ ግዛት እና በማዘጋጃ ቤት አስተዳደር ውስጥ በልዩ ሁኔታ ከ RANEPA ተመረቅኩ እና ከ 2012 ጀምሮ በሕዝባዊ ምግብ መስጫ መስክ እሠራለሁ። ቡድናችን በድንገት ወደ “ዛቪዶቮ” ተጋብዞ ነበር ፣ መጀመሪያ መሥራት የጀመርነው በመጀመሪያ ቀድሞውኑ ባለው ምናሌ እና ቀስ በቀስ የራሳችንን ለውጦች አደረግን። የእኛ “ትራክቲር” ሠራተኞች በሙሉ ከኮናኮቮ ፣ ጥሩ ስፔሻሊስቶች ናቸው።
ባለቤቴ በትምህርት የእንግሊዝኛ አስተማሪ ናት ፣ ግን ከእኔ ጋር መጥታ በ “ታወር” ውስጥ እንደ አስተናጋጅ ሆና ትሠራለች። እኛ ከቴቨር ነን ፣ ግን እኔ እዚያ በሳምንት ሁለት ጊዜ ብቻ እሄዳለሁ ፣ እዚህ ሁሉንም ቀናት Zavidovo ውስጥ እናሳልፋለን ፣ ስለዚህ የጋራ ሥራ አብረን ብዙ ጊዜ ለማሳለፍ ይረዳናል ብለን ወሰንን።
በግድግዳዎች ላይ በብዙ ቦታዎች እዚያ የኖሩ የታዋቂ ሰዎች ፎቶግራፎች አሉ። እንዲህ ዓይነቱን ወግ መጀመር ይፈልጋሉ? ደግሞም ፣ የታወቁ ሰዎች እንዲሁ በ “ማደሪያ” ውስጥ ለመመገብ ይመጣሉ።
- ይህን የምናደርገው ሆን ብለን አይደለም። እኛ ብዙውን ጊዜ ታዋቂ ተዋናዮች ፣ የዋናው የቴሌቪዥን ጣቢያዎች አስተናጋጆች ፣ ነጋዴዎች እና የመሳሰሉት አሉን። ግን እኛ ለመዝናናት ፣ ለማረፍ ወደ እኛ እንደሚመጡ እንገነዘባለን ፣ እውቅና እንዲሰጣቸው አይፈልጉም። እንደገና እንደ ከዋክብት እንዲሰማቸው አንፈልግም። እነሱ የእኛ እንግዶች ብቻ ናቸው - እያንዳንዱ እንግዳ ለእኛ ውድ ነው። እነሱ ከእኛ ጋር ምቹ ፣ ምቹ ፣ ጣፋጭ እና ቀላል በመሆናቸው ደስተኞች ነን።
