የሩሲያ ምግብ በጣም ሁለገብ ጽንሰ -ሀሳብ ነው። ባህላዊ - ከእህል እህሎች ፣ ኬኮች እና ጄሊ ጋር ፣ ዘመናዊ - ለዛሬው ሕይወት ምት ተስማሚ። የአውሮፓ የምግብ አዘገጃጀቶች ወደ ተለመደው የሩሲያ ምሳ ስሪት መለወጥ የብሔራዊውን የሩሲያ ምግብ ጣዕም ደጋግመው እንዲያደንቁ ያደርግዎታል። እና በእርግጥ ነው! የበርካታ የዓሳ ዓይነቶችን ፣ ወይም “ኦሊቪየር” ን በክራብ እና በቀይ ካቪያር መሞከር መሞከር ተገቢ ነው! በሩሲያ ወቅቶች ምግብ ቤት ውስጥ እንደዚህ ያሉ ልዩነቶች ቀድሞውኑ በመደበኛ እንግዶች አድናቆት አግኝተዋል።
ሞቃታማ አረንጓዴ እና ጠመዝማዛ ወንዝ ሥዕላዊ ባንኮች አስደናቂ ፓኖራማ ከሩሲያ ወቅቶች እርከን ይከፈታል። ጎልፍ ከተጫወቱ ወይም ከተራመዱ በኋላ በቦርችት አለመሞከር አይቻልም - ልብ የሚነካ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ከሁሉም በላይ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ! በቀዝቃዛው ወቅት ፣ እርስዎ የሚፈልጉት ይህ ነው! ሁሉም ምግቦች ከአንደኛ ደረጃ ንጥረ ነገሮች ጋር ይዘጋጃሉ ማለቱ አላስፈላጊ ነው … የወይኑ ዝርዝር በጣም የሚያምር ነው!
አሁንም ሚካሂል ቡልጋኮቭ “ምን እንደሚበሉ ብቻ ሳይሆን መቼ እና እንዴት እንደሚያውቁ ማወቅ አለብዎት። እና ከዚያ ምን ማለት ነው።” እና ለውይይት ርዕሶች ፣ ግን በፒክ ራሶች ስር… በጣም ደስታን!
አርሰን ዬጊዛሪያን በታሪክ እና በሩሲያ ምግብ ላይ የራሱ አመለካከት ያለው fፍ ነው።
እንደምን ዋልክ. እኔ ራሴ የሆቴል ሰው ነኝ። እሱ ሥራውን የጀመረው በሞስኮ በአራራት ፓርክ ሀያት ሆቴል ነበር ፣ ከዚያ የሎተ ሆቴል ፣ ሜትሮፖል ፣ ሴት ሬጀንስ ፣ አራት ወቅቶች ነበሩ። እኔ ደግሞ በአርካንግልስክ ሆቴል መክፈቻ ላይ ተሳትፌአለሁ። ምናልባት ፣ በአሠራሩ ፣ በማያቋርጥ ሁኔታ ውስጥ ፣ የበታች የበታችዎችን ብቻ ሳይሆን የእራስዎን ስህተቶችም ሳይጨምር እውነተኛ ባለሙያ መሆንን በሚማሩበት ጊዜ በአርካንግልስክ ውስጥ ነበር። ለምሳሌ ፣ ቀድሞውኑ በኩሽና ዲዛይን የመጀመሪያ ደረጃ ላይ የኤሌክትሪክ ጭነት ፣ የአየር ማናፈሻ ስርዓቶችን እና የውሃ አቅርቦትን በትክክል ማሰራጨት እጅግ አስፈላጊ ነው። ምክንያቱም እዚህ በግንባታ ደረጃ አንድ ነገር ካመለጡ ያ ያ ነው - እንደ 40% ውድቀት ይቆጥሩት።
አርሰን ፣ በሩሲያ በሚኖሩበት ጊዜ ሩሲያውያን የሚመርጡትን ምግቦች ማድነቅ ይችሉ ይሆናል። ተወዳጅ አለዎት?
ታውቃላችሁ ፣ በቅርቡ በመኪና እየነዳሁ እና ስለእሱ አስቤ ነበር። ይህንን እላለሁ -የሩሲያ ምግብ ከጣሊያን እና ከአርሜኒያ ጋር ከሶስቱ ምርጥ ተወዳጆቼ መካከል ይሆናል። እነሱ በቀላል እና በማብሰያ ቴክኖሎጂ ፣ በምርቶች ክልል ውስጥ በጣም ተመሳሳይ ናቸው። በእሱ መስክ ውስጥ እውነተኛ ባለሙያ የነበረ አንድ አስተማሪዬ አንድ ጊዜ እንዲህ አለኝ - “የፈረንሣይ ምግብ ለምግብ ቤት ነው ፣ ሩሲያኛ ደግሞ ለቤት ነው። ይህንን ምግብ በተለይም ልዩነቱን እወዳለሁ። እኔ ራሴ እነዚህን ምግቦች ማዘጋጀት ብቻ ሳይሆን መብላትም ያስደስተኛል። በነገራችን ላይ ምግብ ማብሰል ከተማርኩባቸው የመጀመሪያዎቹ ምግቦች አንዱ የተጠበሰ ድንች ነበር። ይህ የሆነ ነገር ነው!
በኩሽና ውስጥ ስለ ሙከራዎች ምን ይሰማዎታል? በሩሲያ ወቅቶች ምናሌውን ብዙ ጊዜ ያዘምኑታል?
እኔ ሁለት የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉኝ - ለምሳሌ ፣ halibut በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የበሰለ ፣ ግን አሁንም ወጎች ደጋፊ ነኝ። እኔ እራሴ የምበላው ምግብ አበስራለሁ። ብዙ የሥራ ባልደረቦቼ ስለ ሩሲያ ምግብ አሻሚ እይታ አላቸው። አንዳንዶች እሱ እንደሌለ ይናገራሉ ፣ ሌሎች ደግሞ በጣም ሁለገብ እና የአለምን የምግብ አሰራሮች ሁሉ እንደወሰደ ፣ ሌሎች ደግሞ ጥንታዊ ነው ይላሉ። እኔ ይህንን እላለሁ -ሁሉም የዓለም ምግቦች አንዱ ከሌላው አንድ ነገር ይዋሳሉ። ለራስዎ ያስቡ - khachapuri -pizza - pies ፣ manti -dimsam - khinkali - dumplings. ለምሳሌ ፣ ቤት ውስጥ እርስዎ የለመዱትን ከልጅነትዎ ጀምሮ የሚያውቋቸውን እነዚያን ምግቦች መብላት ያስፈልግዎታል ብዬ አምናለሁ። ስለ ሩሲያ ምግብ ባህሪዎች ከተነጋገርን ፣ ከዚያ ሾርባዎችን እመርጣለሁ። እሱን ማዘጋጀት በጣም ከባድ ቢሆንም ለእኔ ለእኔ በጣም ጣፋጭ የመጀመሪያ ትምህርት ነው።
ከባድ ???
የአሲድ ፣ የስኳር ፣ የጨው ሚዛን መያዝ አለብዎት - በጣም ከባድ ሂደት! እና ቦርችት በየቀኑ ሾርባ መሆኑን ማስታወሱ አስፈላጊ ነው! ከአንድ ቀን በኋላ ጣዕሙን ይለውጣል። ወደ ምግብ ቤታችን ይምጡ ፣ ይሞክሩት!
ከብዙ ምስጋና ጋር! የግድ
በ “የሩሲያ ወቅቶች” ውስጥ እንዲሠሩ የሚስበው ምንድነው?
በርካታ ክፍሎች። በመጀመሪያ ፣ ይህ የእኔ ቡድን ነው። እርስዎ እና ባልደረቦችዎ በአንድ አቅጣጫ ሲያስቡ ይህ ያልተለመደ ጉዳይ ነው።ከእነሱ ጋር መሥራት እፈልጋለሁ። እኔ ዕድለኛ ነኝ ብዬ አስባለሁ ፣ ምክንያቱም በደንብ በተቀናጀ ቡድን ውስጥ መሥራት 200% ስኬት ነው!
እያንዳንዱ ምግብ ቤት የራሱ የምግብ ጽንሰ -ሀሳብ አለው። የሩሲያ ወቅቶች ለእንግዶቹ ምን ይሰጣሉ?
መሠረቱ ባህላዊ የሩሲያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ነው። በእርግጠኝነት በአዲሱ ምናሌ ውስጥ ብዙ ዓሳ ፣ ወንዝ ፣ ባህር እንጨምራለን ፣ ድርጭቶች ይታያሉ። እዚህ የእኛን እንግዶች ፍላጎት ግምት ውስጥ እናስገባለን። ወዲያውኑ መናገር አለብኝ በሩሲያ ወቅቶች ምግብ ቤት ውስጥ እኛ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ምርቶች ብቻ እናበስባለን። አስፈላጊ ነው! ስለዚህ የእኛን ደረጃ እንዲረዱት - ለምሳሌ ፣ በስምንተኛው መጠን በኡዝቤክ ቲማቲም ሁሉንም ሰላጣዎች እናቀርባለን።
ዋዉ! ቲማቲም የተወሰነ የመጠን ክልል እንዳለው እንኳ አላውቅም ነበር።
አዎ ነው. እነሱ በጣም ጣፋጭ እና ሀብታም ጣዕም ፣ መካከለኛ መጠን ፣ ይህ ማለት ብዙ ፀሐይን ወስደዋል ማለት ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ በተለይም እንደዚህ ያሉ ቲማቲሞችን ማግኘት ቀላል አይደለም ፣ ግን በመሠረቱ ለእንግዶቻችን ምግብ የምናበስለው ከምርጥ ምርቶች ብቻ ነው። እኔ በግሌ ወደ አይብ እሄዳለሁ ፣ የተወሰኑት ዝርያዎች ለአምስት ቀናት ብቻ ይቀመጣሉ። ለስጋ የሚያስፈልጉ መስፈርቶችም በጣም ከፍተኛ ናቸው። በ “ሩሲያ ወቅቶች” የስጋ ስቴክ ጥራት ዋና ነው - ከፍተኛው ደረጃ! እኛ ለእንግዶቻችን ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን አገልግሎቶች እንሰጣለን።
የሩሲያ ወቅቶች ምግብ ቤት ከጎልፍ ኮርስ ቀጥሎ ባለው በዛቪዶቮ ቡቲክ ሆቴል ውስጥ ይገኛል። እንግዶችዎ እነማን ናቸው?
የተለያዩ ሰዎች ወደ ሩሲያ ወቅቶች ምግብ ቤት ይመጣሉ -የቅንጦት ምግቦችን የሚያውቁ እና ጣፋጭ እና ፈጣን ምግብን ብቻ የሚወዱ። ግን ለእኔ ለእኔ እነዚህ እንዲወዱት እኔ መመገብ የምፈልጋቸው እንግዶች ናቸው። ለእነሱ ምግብ ማብሰል እፈልጋለሁ! የምግብ ማብሰያ ሙያ በማይታመን ሁኔታ ከባድ ነው ፣ ግን እንግዳው “አመሰግናለሁ! በጣም ጣፋጭ! - ድካምን ያስታግሳል። ጎብ visitorsዎች ምንም ምኞት ካላቸው ፣ እኔ እራሴ በደስታ እበላ ዘንድ ሁል ጊዜ አንድ ነገር ላዘጋጅላቸው እችላለሁ። እና እኔ በጣም አስመስሎ የተሰራውን ምግብ ቤት እንኳን በሚጣፍጥ ምግብ ብቻ ማባበል እንደማይችሉ ተገነዘብኩ። እዚህ ብዙ አካላት መኖር አለባቸው -ምናሌ ፣ አገልግሎት ፣ አገልግሎት ፣ አስተናጋጆች ፣ ምግቦች ፣ ማብራት እንኳን - ይህ ሁሉ ከምግብ ቤቱ ጽንሰ -ሀሳብ ጋር የሚስማማ መሆን አለበት። በሩሲያ ወቅቶች ምግብ ቤት - ቀላል ፣ ጣፋጭ ፣ ለመረዳት የሚቻል! ና!
