አዘርባጃን ልዩ አገር ናት። የዚህ ግዛት የተወሳሰበ ታሪክ በሁሉም ግዛቶች በታሪካዊ ቅርሶች እና ዕይታዎች ግዛቱን አበለፀገ። መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥ አገሪቱ ከ Transcaucasia ፣ ከመካከለኛው ምስራቅ እና ከምስራቅ አውሮፓ ጋር እኩል እንድትሆን ያደርጋታል። ይህ በአዘርባጃን ውስጥ የብሔረሰቦችን ፣ የባህሎችን እና የእምነት መግለጫዎችን ልዩነት ያብራራል።
የተለያዩ የአየር ንብረት ቀጠናዎች - ከበረዶ ከተሸፈኑት ጫፎች እና ከካውካሰስ የአልፕስ ሜዳዎች እስከ ንዑስ -ምድር ፣ ብዙ ወንዞች እና የካስፒያን ባህር ዳርቻ ፣ እስፓ ሪዞርቶች - ይህ ሁሉ ቱሪስቶች ወደ አገሪቱ ይስባል። እናም የአገሪቱ ምግብ በእሱ ውስጥ የሚኖሩትን ሕዝቦች ሁሉ ወጎች አጥብቋል። ለዚያም ነው በምዕራብ እስያ እና በካውካሰስ ውስጥ በጣም ጣፋጭ ነው ተብሎ የሚታሰበው። በአዘርባጃን ለመሞከር ምን ያስፈልጋል?
አዘርባጃን ውስጥ ምግብ
የዚህች ሀገር መሬት ነዋሪዎ vegetablesን በአትክልቶች ፣ ፍራፍሬዎች ፣ ዕፅዋት እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት ይሰጣል። ሁሉም በአዘርባጃን ምግብ ውስጥ አንዳንድ ጊዜ ያልተለመደ መተግበሪያን ያገኛሉ። የቲማቲም መጨናነቅ ወይም የፔት አበባ መጠጥ ሌላ የት መሞከር ይችላሉ? በነገራችን ላይ ይህ መጠጥ “ኦቫሻላ” ፣ ጥማትን ብቻ የሚያረካ አይደለም ፣ እሱ ጥሩ መዓዛ ፣ ብሩህ ቀለም እና ጠቃሚ ባህሪዎች አሉት። እና የተወደደው የምግብ አሰራር በሁሉም ኩኪዎች “ኩራቤዬ” ከጥንት ጀምሮ የመነጨ ነው። በመላው ዓለም የተስፋፋው የባኩ (ፋርስ) “ኩራብዬ” የምግብ አዘገጃጀት እና ቅርፅ ነው።
የአጠቃላይ ህዝብ ሃይማኖታዊ ቀኖናዎች የአሳማ ሥጋን ከምግብ አዘገጃጀት ያገለሉ። ይህ ከሌላው የስጋ ዓይነቶች ፣ ከዶሮ እርባታ ፣ ከካስፒያን እና ከወንዝ ዓሳዎች እጅግ በጣም ብዙ በባለሙያ በተዘጋጁ ምግቦች ተከፋፍሏል።
ምርጥ 10 የአዘርባጃን ምግቦች
ቀዝቃዛ ሾርባዎች
ዶቭጋ
በሞቃታማ የአየር ጠባይ ውስጥ የማይተኩ ናቸው። በጣም ታዋቂው ከኩሽቤዎች ፣ ከእንቁላል እና ከተቀቀለ የበሬ ሥጋ ፣ ከማይለዋወጥ አረንጓዴ ጋር የተሠራ “ኦውዱድ” ነው። ይህን ሁሉ እርጎ ከፍየል ወይም ከበግ ወተት አፍስሱ።
ሌላው የሚያድስ የበጋ ሾርባ ዶቭጋ ነው። በተለያዩ የአዘርባጃን ክፍሎች ውስጥ በራሱ መንገድ ይዘጋጃል። መሠረቱ ተመሳሳይ ነው -የተጠበሰ የወተት ምርት ከሩዝ ፣ አንዳንድ ጊዜ አተር ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች። ስጋ በስጋ ቁርጥራጮች ወይም በስጋ ቡሎች መልክ ይታከላል። ሾርባው የተቀቀለ ነው ፣ የተጠበሰ የወተት መሠረት የማይታጠፍበት ልዩ ሥነ ጥበብ ተደርጎ ይወሰዳል። ይህ ቀዝቃዛ ሾርባ በጣም ጣፋጭ እና ለስላሳ በመሆኑ በሠርግ ላይ ይቀርባል።
Pilaላፍ
እሱ ከምስራቃዊ ምግብ ጋር የሚስማማው ስሙ ብቻ ነው። ይህ የተለየ ምግብ ለማዘጋጀት በጣም ከባድ ነው ፣ ግን ውጤቱ የጉልበት እና የጊዜ ኢንቨስትመንትን ያረጋግጣል። የባኩ ፒላፍን መሞከር የተሻለ ነው። በእሱ ውስጥ ሩዝ በተናጠል ይዘጋጃል እና በባዶ ድስት ውስጥ አይደለም ፣ ግን በጋዛማ ኬክ ላይ ፣ ከዚያ በኋላ ዝግጁ ለሆነ ፒላፍ ይሰጣል። የሻፍሮን መረቅ በሩዝ ውስጥ ተጨምሯል ፣ እና በተጠናቀቀው ቅጽ ውስጥ ያልተለመደ ቀለም ተገኝቷል። በግ በተናጠል ወጥቷል ፣ እንደገና በሻፍሮን ፣ በሽንኩርት ፣ በርበሬ እና በኩም። ግን ይህ ዋናው ነገር አይደለም። ዘቢብ ፣ ባርቤሪ ፣ ፕሪም እና ሌሎች የደረቁ ፍራፍሬዎችን በስጋው ውስጥ ያስቀምጣሉ። ጣዕሙ የማይረሳ ነው። እና ዕይታውም - በሩዝ ላይ ስጋን አደረጉ እና በሮማን ፍሬዎች ይረጫሉ።
ፒላፍ በዶሮ ፣ በአሳ እና በፍራፍሬዎች ተዘጋጅቷል - ወደ 50 ገደማ ዝርያዎች ብቻ። በየትኛውም ቦታ የአዘርባጃን ፒላፍን የሚለይ አንድ መርህ አለ - ሩዝ በተናጠል ያበስላል።
ኩታቢ
ኩታቢ
ከፓስተር ጋር በሚመሳሰል መልኩ በግማሽ ጨረቃ ቅርፅ ከምርጥ ያልቦካ ሊጥ የተሰሩ ምርቶች። ከሁለተኛው በተቃራኒ ኩታቦች በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ያለ ዘይት በጭራሽ ይጠበባሉ። እና የተዘጋጁት በቅቤ ይቀባሉ።
ኩታቦች በጣም ጭማቂ በሚሞላበት ጊዜ ጥርት ያሉ ናቸው። እሱ የተለየ ነው ፣ ቢያንስ ሁለት መሞከር ተገቢ ነው። አይብ መሙላት ጠንካራ እና ለስላሳ አይብ ድብልቅን ፣ ከእንስላል ጋር ያጠቃልላል። እርጎ መሙላቱ ከሱፍ እና ከብዙ አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ ከእንስላል እና ከሲላንትሮ ጋር የተቀላቀለ የሱሉጉኒ አይብ ነው።
ጣዕም ካገኙ ቀጣዩ ደረጃ ከስጋ ጋር ኩታብ ነው። በመሙላቱ ውስጥ የተቀቀለ ስጋ መጎሳቆል በአረንጓዴዎች ብዛት ይለሰልሳል። በጥንት ዘመን ኩታብ በግመል ስጋ ይዘጋጅ ነበር። ለጣፋጭነት ፣ ዱባ እና ዋልኖዎችን በመጠቀም ኩታባዎችን መደሰት ይችላሉ።
ኪንካል
ብዙ ጊዜ “giymya-khingal” ይባላል።እሱ ከባህላዊው የጆርጂያ ኪንኪሊ ይለያል ፣ የዚህ ዝግጅት መርህ ከሩሲያ ዱባዎች እና ከእስያ ማንቲ ጋር ተመሳሳይ ነው። አዘርባጃኒ ኪንክልል ያለ እርሾ ሊጥ ጠፍጣፋ ካሬ ነው። እነሱ በጨው ውሃ ውስጥ የተቀቀሉ እና በተቀጠቀጠ ቅቤ ወይም እርጎ በተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ውስጥ በአንድ ምግብ ውስጥ ይቀመጣሉ። በላያቸው ላይ ጭማቂ የተከተፈ ሥጋ ፣ የተጠበሰ እና ከዚያ በቲማቲም የተጋገረ። ከተጠበሰ የፌታ አይብ እና አስገዳጅ ዕፅዋት ይረጩ። አንዳንድ ጊዜ በሚጋገርበት ጊዜ የወይን ኮምጣጤ በተፈጨ ሥጋ ውስጥ ይጨመራል - ለጣዕም። ያለዚህ ፣ ሳህኑ እንደ አካባቢያዊ ጣፋጭነት ሊቆጠር ይችላል።
ከባቢዎች
ከባቢዎች
ከፋርስ ቃሉ እንደ የተጠበሰ ሥጋ ተተርጉሟል ፣ በተለምዶ - የተቆረጠ በግ። በጣም በትንሽ ቁርጥራጮች በትንሽ ትንፋሽ ተቆርጧል። በአንዳንድ የአገሪቱ ክልሎች ውስጥ የተቀቀለ ስጋ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያልፋል ፣ ለስላሳነት ሁለት ጊዜ ፣ ከዚያም ተገርፎ ፣ ጠረጴዛው ላይ ይጣላል። ሲላንትሮ ፣ አዝሙድ እና መሬት በርበሬ በተቀቀለው ስጋ ውስጥ ይጨመራሉ። አዘርባጃኒ ኬባብ በልዩ ጭማቂ እና ለስላሳነቱ ታዋቂ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ ቅርፁን ሳያጣ ጠፍጣፋ ስኪዎችን ሙሉ በሙሉ ያከብራል። የወጥ ቤቶቹ ምስጢር ስጋውን ቀዝቅዞ ማቀዝቀዝ ነው። ቢያንስ ለግማሽ ሰዓት ያህል በቅዝቃዜ ውስጥ ይቀመጣል ፣ ረዘም ይላል። በተፈጨ ስጋ ውስጥ የተጨመቀው የበግ ስብ ፕሮቲን እስኪዘጋጅ ድረስ ኬባውን በሾላ ላይ ያቆየዋል። በወርቃማ ቡናማ ቅርፊት እና በሚፈስ ግልፅ ጭማቂ - ነገር ግን ማንም ቴክኖሎጂ በምድጃው ላይ የበሰለውን የኬባብን ጣዕም ሊገልጽ አይችልም።
ዶልማ
ዶልማ እንኳ በአዘርባጃን ውስጥ የተለየ ነው። ወደ ክላሲክ ምግብ ሲመጣ በመጀመሪያ ደረጃ መጠኑ። “ለአንድ ንክሻ” እንደሚሉት የታሸገ ጎመን ይመስላል ፣ ትንሽ ብቻ። የተፈጨ በግ በአትክልት ንጹህ እና በአትክልት ቁርጥራጮች የበለፀገ ነው - ለ ጭማቂነት። ከሩዝ በተጨማሪ ባሲል ፣ ሲላንትሮ እና ሌሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት እንዲሁም የትንሽ ቅጠሎችን ይጨምሩ። የወይን ቅጠሎች ለጠቅላላው ክልል ጣዕም ለመጨመር ትኩስ ሆነው ይመረጣሉ። ነገር ግን ከታሸገ የወይን ቅጠል የተሰራ ዶልማ እንዲሁ መሞከር ተገቢ ነው።
ቲማቲም ፣ የእንቁላል ፍሬ እና በርበሬ በስጋ ተሞልቶ ፣ በደንብ የተቀቀለ ፣ ዶልማ ተብሎም ይጠራል። እና በተመሳሳይ ሾርባ አገልግሏል - እርጎ ከነጭ ሽንኩርት ጋር።
ለሙሉነት ፣ የበሬ ዶልማ መሞከር ይችላሉ። ቅመማ ቅመሞች እንኳን በቅመማ ቅመም አይለዩም -የሎሚ ጭማቂ እና ዝንጅብል ፣ ቀረፋ እና ለአከባቢው ምግብ ያልተጠበቀ ፣ የጥድ ፍሬዎች ወደ መሬት የበሬ ሥጋ ይታከላሉ።
ጉሩዛ
በአሰቃቂው ስም ምክንያት ብቻ ሳህኑ መሞከር ተገቢ ነው። ይህ በጣም መርዛማ መርዝ ከእቃዎቹ ውስጥ የለም ፣ ስሙ በመልክ ተሰጥቷል። በመሠረቱ ላይ እነዚህ ዱባዎች ናቸው ፣ ግን በትንሽ የአሳማ ወይም በተጣመመ ገመድ መልክ ተሰብስበዋል። በዱቄት ላይ ያሉት እነዚህ ቅጦች በእባብ ቆዳ ላይ ካሉ ንድፎች ጋር ይመሳሰላሉ። በሚያምር ሁኔታ ቆንጆ ፣ ግን ከመጀመሪያው ዱባዎች በኋላ ስለ እባቡ ይረሳሉ። ከዱቄት ውስጥ ያለው ልዩነት እንዲሁ በስጋ ውስጥ ነው ፣ በዱቄት ውስጥ ጥሬ አይቀመጥም። የተፈጨ ሥጋ ፣ ከጠቅላላው የአዘርባጃን ቅመሞች ቤተ -ስዕል ፣ ከ cilantro እስከ turmeric ፣ ከቲማቲም ፓኬት ጋር በስብ ጅራት ስብ ውስጥ ይቅባል። ዝግጁ የሆኑ ዱባዎች እንዲሁ በአሳማ ስብ ይቀባሉ ፣ እንዲቆሙ ይፈቀድላቸዋል ፣ እና ከዚያ ብቻ የተቀቀለ እና ሁሉም በአንድ ጊዜ። ሾርባው ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ሀብታም ፣ ከዱቄት ባላነሰ የሚጠበቅ የተለየ ምግብ ነው። ጉሩዛ የክረምት ምግብ ነው ፣ ሁል ጊዜ ትኩስ ይበላል።
ባቅላቫ
ባቅላቫ
በአዘርባጃን አፈፃፀም ውስጥ የዚህ የምስራቃዊ ጣፋጭነት ጣዕም የአካባቢያዊ ጣፋጮች ስለ ጣፋጮች ብዙ ያውቃሉ የሚለውን ይመሰክራል። እና እያንዳንዱ የአገሪቱ ክልል የራሱ የዝግጅት ዝግጅቶች አሉት። በጣም ዝነኛ የሆኑት ባኩ እና kiኪ ባክላቫ ናቸው ፣ ከሌሎቹ ናኪቼቫን እና ጋንጃ ይለያሉ። ልዩነቶቹ በመሙላት ፣ በመሙላት እና በቅመማ ቅመሞች ጥምርታ ውስጥ ናቸው። ግን በፍፁም ሁሉም አማራጮች ጣፋጭ ናቸው - በለውዝ ፣ እና በ hazelnuts ፣ ቀረፋ ወይም ካርዲሞም በመጨመር። እነዚህ የተጋገሩ አልማዞች ፣ ከማር ወይም ዝንጅብል ፣ ከሎሚ ወይም ከብርቱካን ሽቶ ጋር ፣ በሻፍሮን የተረጨ በሁሉም ምግብ ቤቶች ፣ የቡና ሱቆች እና የዳቦ መጋገሪያ ሱቆች ውስጥ የግድ ጣፋጭ መሆን አለባቸው። እና በኖቭሩዝ ፣ ባክላቫ የበዓሉ ዋና አካል ነው።
ሸከርቡራ
እንደ ጣፋጭ ኬክ ተተርጉሟል። እንዲሁም ለፀደይ ኖቭሩዝ በዓል የተጋገረ ነው። ኬኮች በአልሞንድ እና በካርዶም ተሞልተዋል ፣ እና ሥዕሎቹ በዱቄት ላይ በሚያምሩ የስንዴ እሾህ የተሰሩ ናቸው።በኖቭሩዝ ውስጥ እነሱ ደግሞ የጎግል የለውዝ ኩኪዎችን ይጋገራሉ። ሶስት ጣፋጮች - ባክላቫ ፣ kerከርቡራ እና ጎጋል - በቅደም ተከተል ኮከቦችን ፣ ጨረቃን እና ፀሐይን ያመለክታሉ።
ከዱቄት ምርቶችም እንዲሁ mutaki ን መሞከር አስደሳች ነው - በለውዝ የተሞሉ ጣፋጭ ቦርሳዎች ፣ ፍሬኒ - በጣም ወፍራም የሩዝ ጄሊ ከ ቀረፋ ጋር። በአዘርባጃን ውስጥ ባህላዊ የምስራቃዊ ጣፋጮች ፣ ደስታ እና ኑግ በኦሪጂናል ጣፋጮች - ከ ቀረፋ ፣ ከማር ፣ ከሻፍሮን ፣ ከደረቁ ፍራፍሬዎች እና ለውዝ።
